CARAMELOS DE AREQUIPE

Caramelos blandos de dulce de leche o arequipe.

La combinación de leche azúcar es casi mágica de  ella podemos derivar tantos productos como: Leche condensada, dulce de leche diferentes texturas  (liquido,cremoso , repostero) ,caramelos blandos , caramelos duros ,caramelos terrosos, etc  distinguiéndose cada uno de estos productos por la textura y el sabor esto se logra  con tan solo hacer unos pequeños cambios en la temperatura , la exposición a la cocción (larga , corta ) la adición  del bicarbonato para la aceleración de la reacción de Maillard, la adición de la grasa (mantequilla o crema ) para mejorar la textura.

Si deseas aventurarte a preparar esta receta te recomiendo empezar estas otras que te educaran sobre los diferentes puntos de cocción así sabrás reconocer la delgada linea que separa uno del otro.


AREQUIPE TIPO MERMELADA

AREQUIPE TIPO CREMA DE UNTAR

AREQUIPE TIPO REPOSTERO

Por ultimo aqui unas cuantas para usar tanto arequipe preparado en casa IDEAS CON AREQUIPE

INGREDIENTES
-250 ml de leche
-125 gr de azucar
-30 gr de mantequilla (manteca)
-1/4 de cucharadita de bicarbonato


INSTRUCCIONES:
1.Precalentar un cazo de fondo grueso a temperatura alta yo lo he puesto en 6 en mi etsufa electrica
2.Cuando el cazo o olla este bien caliente vertir la leche e inmediatamente agregar el azucar , la mantequilla
3.Dejar hervir por 10 minutos , luego agregar el bicarbonato y revolver
4.Dejar pasar 5 minutos , es decir que serán 15 minutos desde que pusimos la leche en el cazo y agregamos los demás ingredientes , a partir de este momento les recomiendo mucho empezar a revolver continuamente con muy pequeñas interrupciones
5.Cuando vean que empieza a espesar la preparación no dejar de revolver para evitar que pase lo que les voy mostrar en el vídeo
6.Revolver , revolver y cocer el arequipe hasta que podamos ver el fondo del cazo
7.Cuando este listo pasar a un molde humedecido con agua y dejar enfriar a temperatura ambiente